真空包装中重要的就是抽出空气，产生低氧的效果，防止食品变质。三边封袋采用这样的包装的原理是很简单也很好理解的。由于食品霉变主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，所以真空包装就把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失去生存的必需品。不仅如此，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
三边封袋采用真空包装的另外一个原因就是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，使食品变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，使得食品从出厂到被使用都能够保持色香味俱全的美妙。
三、三边封袋采用真空包装的适用范围以及原因：
1、腌制食品：主要是有食用碘盐的存在，会导致食物在高温条件下回产生变质的可能性;
2、海鲜：海鲜很多情况下都想被保存下来，这样就会显得味道鲜美;
3、电子产品：主要是为了防静电，防止产品因为带静电而产生烧坏的情况;
4、化工产品：化工产品会有一定的挥发性，而且往往有一定的毒性;
5、零件类：防止零件丢失;
6、化妆品：主要是面膜类，保持一定的水分和良好的亲肤性能。
三边封袋采用真空包装的目前应用的有塑料袋内真空包 装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。这在生活中是特别常见的，而且，由于它长期的使用使得三边封袋得到了很多的应用，也是生活中、企业中不可多得的一款产品。
